Das Werkzeug um Marmelade zu kochen

Mit dem Kochen von Marmelade respektive Konfitüre ist es wie mit allem anderen in der Küche. Man kann meist mit Gerätschaften machen, die sich in jeder Küche finden. Das geht fast immer, egal ob Brotbacken oder einen Braten zubereiten. Es braucht kein Spezialequipment. Unsere Grossmütter haben es einfach gemacht, ohne zu wissen, dass man ein Bratenthermometer und eine Bratensaftspritze braucht. Die haben sogar leckeres Brot gebacken ohne Gärkörbchen, Backstahl und sogar ohne Knetmaschine. Aber es gibt selbstverständlich kleine Helfer, die uns den Alltag erleichtern. Da gehe ich ganz mit der Zeit.

Das brauchen wir unbedingt um Marmelade zu kochen

• Messer, Schäler
• Rüstbrett
• Pfanne
• Kelle
• Waage
• Schöpfkelle (optional, manche füllen auch direkt mit der Pfanne ab)
• Gläser und Deckel
• Topflappen oder Küchentuch um die heissen Gläser zum Verschliessen zu halten

Optionales Equipment für das Kochen von Marmelade

• Zitruspresse
• Feinwaage
• Thermometer
• Esslöffel
• Gummischaber
• Untertellerli im Tiefkühler für den Geliertest
• Pürierstab
• Statt Topflappen, Ofenhandschuhe aus Silikon
• Schöpfkelle, Messbecher oder Marmeladentrichter
• Backofen um die Gläser zu sterilisieren
  

Das brauche ich, wenn ich Fruchtaufstriche herstelle

Vorbereiten

Für die Vorbereitung der Früchte brauche ich vorallem Wasser, einen Kompostkübel und ein gutes Messer. Je nach Frucht braucht es auch noch einen Sparschäler und ein Rüstbrett. Bei den Messern habe ich keine besonders teuren, eher die normalen Rüst- oder die grossen Gemüsemesser. Was ich allerdings auch besitze ist ein Wetzstahl. Weil, wenn ich etwas hasse, sind es Messer die nicht schneiden. Beim Sparschäler bin ich ganz traditionell. Ich liebe den günstigen von der Firma REX. Ein Kultobjekt, das es von CHF 2.20 (Pitec) bis zu CHF 38.00 (in Goldfarbe in limitierter Edition bei Morris.ch) zu kaufen gibt. Der Entwurf dazu stammt übrigens aus dem Jahr 1947 und hat sich bis heute nicht verändert.

Abwägen

Wie es der Titel schon sagt, wird hier mit der Waage gewogen. Dazu gebe ich die Früchte gleich nach dem Rüsten in die Pfanne und brauche nicht noch eine extra Schüssel. Ausserdem gebe ich pro Kilogramm Früchte den Saft einer halben Zitrone dazu. Dafür brauche ich ein Messer und die Zitruspresse.

Früchte weich kochen

Die Früchte koche ich unter stetigem Rühren mit der Kelle weich. Anschliessend wird der Zucker auf der Waage in einen Messbecher abgewogen und die Feinwaage brauche ich für die Gelierhilfe. Ausserdem brauche ich den Thermometer um sicher zu stellen, dass die Masse min. 80°C heiss ist. (siehe Temperaturen und Zeiten)

Einen Esslöffel und ein kleines Schüsseli brauche ich zum Abschäumen (siehe Schaum beim Konfikochen). Je nach gewünschter Konsistenz kommt jetzt noch der Pürierstab zum Einsatz. Ich verwende dazu seit Jahren den 200 Watt Prüierstab der Firma Bamix, auch das ein Schweizerprodukt mit Tradition. Das ist übrigens keine bezahlte Werbung, sondern ich bin einfach vom Produkt überzeugt. In der EU ist es der Zauberstab von AEG. Ich glaube die sind ziehmlich gleich.

Die Gelierprobe

Bevor abgefüllt wird, kommt noch die Gelierprobe. Dafür brauche ich den Unterteller, den ich vorher schon ins Tiefkühlfach des Kühlschranks gelegt habe. (siehe Gelierprobe)

Abfüllen

Zum Abfüllen hole ich die Gläser, die ich vorher sterilisiert habe (siehe Gläser vorbereiten) dem Backofen. Zum Abfüllen verwende ich ein hitzebeständiges Litermass und den Gummischaber um alles aus der Pfanne zu bekommen. (siehe Die Füllhöhe ist entscheidend) Anschliessend werden die Deckel aufgeschraubt. Das mache ich so, dass ich an der einen Hand, in die ich das heisse Glas nehme, den Silikonhandschuh trage und mit der anderen den Deckel aufschraube.

Und zum Schluss noch dies…

Auch Rühr-Werke werden ohne Zauberei gekocht. Ganz einfach, von Hand, auf dem Herd. Die Englänger sagen dazu “Open pan methode”. Marmelade zu kochen ist eine Passion. Für mich ist das herstellen meiner Fruchtaufstriche Meditation. Wenn du genau wissen willst, wie du die feinen Genussgläser nach der Anleitung von Frau Rührwerk daheim nachkochen kannst, dann reservier dir jetzt schnell deinen Kursplatz. Wir kochen in einer kleinen Gruppe, so dass es Platz für ganz viele Fragen hat und du anschliessend für die Fruchtsaison bereit bist. Ich verspreche dir, dass du nie mehr etwas anderes als die feinen Rühr-Werke aufs Brot möchtest. Und wenn du nicht gerne kochst, kannst du selbstverständlich deine Lieblingsgläser ganz einfach bei mir im Shop bestellen.

Was brauchst du alles, wenn du Konfitüre kochst? Hast du ein spezielles Werkzeug, das ich unbedingt kennen muss? Schreib es mit in den Kommentaren, ich bin sehr gespannt.

Herzliche Grüsse

Frau Rührwerk