Frau Rührwerk erklärt, Vorrat
Der Fruchtschwemme Herr*in werden
Jul
Es ist immer das gleiche Thema, wenn es Erntezeit ist. Der Tiefkühler ist schon voll. Die Ferienzeit fängt an und wir könnten Tag und Nacht in der Küche stehen. Es gibt wunderbare Kirschen, und auch die Aprikosen der Familie Hagen in Wilen bei Neunforn sind reif. Ich versinke in all diesen wunderbaren Früchten. Eine regelrechte Fruchtschwemme.
Ein Teil wird natürlich sofort eingefroren. Ein anderer geht in die Rühr-Werk Küche und was übrig bleibt wird gleich gegessen oder wurde bisher mit Zuckerwasser zu Kompott verkocht. Manchmal wurde in der Vergangenheit auch immer wieder mal Kompost aus ein paar Kirschen und Zwetschgen, weil die Zeit einfach nicht gereicht hat, und die Bäuche schon voll waren.
Eine andere Lösung
Neben Einfrieren, Konfimachen, Backen und Trocknen, gibt es noch etwas, was du mit den meisten Früchten machen kannst. Es ist eine einfache Methode, um das Obst ohne viel Aufwand haltbar zu machen. Du kannst Früchte im eigenen Saft einkochen. Oder wie man es auch nennt “Trocken Einkochen”.
Was kann ich so einkochen?
Kirschen und Zwetschgen habe ich schon mehrmals erfolgreich so hergestellt. Es funkionieren alle Steinfrüchte und jetzt habe ich gelernt, dass es mit praktisch allen Früchten wunderbar geht. Also auch Äpfel oder Birnen. Ganz ohne zusätzlichen Sud. Und damit das Beste: ohne zusätzlichen Zucker.
Dazu kannst du so eingekochte Früchte verwenden
Du kannst die Früchte wie Kompott verwenden. Sie heiss oder kalt zu verschiedenen Gerichten servieren. Du kannst daraus später Sirup oder Konfitüre herstellen und du kannst sie sogar als Kuchenbelag oder Kuchenfüllung verwenden.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Gläser halten kühl und dunkel gelagert mindestens 1 Jahr. Meine Gläser die ich vor zwei Jahren eingekocht habe, und die im Regal nach hinten gerutscht waren allerdings noch tiptop. Also bloss nix wegwerfen!
Vorgehen am Beispiel von Kirschen
- Kirschen waschen und beschädigte aussortieren,
- entsteinen, satt in Einmachgläser schichten.
- Glasrand säubern, den Gummi auf dem Deckel anbringen und das Glas mit dem Deckel und mit 2 Klammern verschliessen.
Einkochen
Im Steamer oder im Wasserbad
90°Grad für 45 Minuten
Wichtig: ins kalte Wasser stellen, da das Sterilisiergut kalt eingefüllt wurde und das Wasser langsam erhitzen.
Im Backofen
Die Gläser in den kalten Ofen stellen, einschalten auf 120°Grad heizen und wenn die Temperatur erreicht ist, für 45 Minuten einkochen.
Nach dem Abkühlen die Klammern entfernen und das Vacuum testen. Die Kirschen schwimmen jetzt im eigenen Saft. Einige sind nicht mit Flüssigkeit bedeckt, aber das macht nichts.
Das war die ganze Hexerei. Ich wünsche Dir viel Erfolg beim Nachmachen und bin gespannt auf Deine Erfahrungen. Hast Du Wünsche oder Fragen an mich? Lass es mich in den Kommentaren wissen. Ich freue mich auf den Austausch.
Genussvolle Grüsse
Frau Rührwerk
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Hallo
Kannst du mir bitte sagen, ob das Obst bei Umluft oder bei Ober- und Unterhitze eingekocht werden muss?
Vielen lieben Dank im Voraus.
Viele Grüße
Heike
Liebe Heike
ich würde Unter- und Oberhitze verwenden, allerdings könntest du auch mit Umluft arbeiten.
Umluft ist tendenziell höher als die Unter- und Oberhitze. Darum bräuchte es dort anfangs eine Kontrolle mit einem Thermometer, bis du deinen Ofen genug gut kennst.
Viele Grüsse
Frau Rührwerk